Come è nato il brunch?

La parola “brunch” deriva dall’inglese ed è una combinazione di “breakfast” e “lunch” – un ibrido colazione-pranzo.
Di solito viene consumato al posto di questi due pasti separati.
Rispetto a diversi anni fa, la cultura dell’alimentazione healthy lo ha trasformato in un pasto sano e viene solitamente servito dalla tarda mattinata al pomeriggio.
Ad esempio a New York molti locali che offrono brunch non aprono prima delle 13.

Ma come è nato questo pasto?

La storia del brunch

Secondo alcuni faceva parte della tradizione inglese di banchettare dopo la caccia.
Altre storie sostengono che derivi dalla tradizione cattolica del digiuno prima di andare in chiesa e poi concedersi un abbondante pranzo dopo.

Ancora, molti newyorkesi credono anche che il concetto di brunch domenicale abbia avuto origine in città, grazie alle straordinarie scelte per la colazione e il pranzo dopo una lunga serata fuori.

Indipendentemente dalle teorie sulla storia, è risaputo che fu un ingegnoso paroliere di nome Guy Beringer, a combinare insieme le parole “breakfast” e “lunch” per creare la parola “brunch” nel lontano 1895.

In una pubblicazione chiamata Hunter’s Weekly, scrisse notoriamente che i pasti domenicali dopo la messa non dovrebbero essere lunghi o pieni di carni pesanti e formaggi, ma una crema pasticcera più leggera è l’ideale per una colazione tardiva.

Sebbene Beringer abbia inventato il termine “brunch”, non ha creato il pasto stesso.

I brunch tradizionali dell’Ottocento erano un evento sontuoso, composto sia da cibi salati che dolci: uova, pancetta e frutta fresca erano l’elemento base di questi incontri.

Sin dagli albori, i punti di ristoro di New York hanno servito alcuni dei migliori piatti per il brunch, come le ormai iconiche uova alla Benedict e i bagel, oggi considerati un classico nel menu del brunch di ogni fine settimana.

Il buffet del brunch negli anni ’30

Il brunch divenne popolare in America negli anni ’30, quando le star di Hollywood iniziarono a intraprendere viaggi in treno da New York alla California per i loro tour pubblicitari.

Durante questi lunghi viaggi si fermavano a Chicago per gustare un pasto in tarda mattinata. Questo tempismo conveniente permetteva loro di recuperare il sonno e inutile dire che la tendenza ha preso piede subito.

Ben presto, gli hotel iniziarono a servire il brunch per soddisfare questa esigenza poiché la maggior parte dei ristoranti sarebbe rimasta chiusa la domenica.

Con la seconda guerra mondiale sempre meno persone frequentavano le funzioni religiose della domenica mattina e cercavano invece un’attività che permettesse loro di dormire fino a tardi senza perdere un pasto. Il brunch appunto.

Grazie alla crescente popolarità di questo pasto, i ristoranti raggiunsero presto gli hotel e iniziarono a offrire varietà di cibo e cocktail perfetti per la mattina come Bloody Mary, mimose e bellini.

La diffusione del brunch può anche essere attribuita a un importante movimento di progresso per le donne americane.

Quando le donne iniziarono a entrare nel mondo del lavoro, sentirono di aver bisogno di una pausa dal cucinare pasti completi giornalieri e spinsero la famiglia ad uscire a mangiare fuori la domenica.

Il Buffet del brunch oggi

Gli anni ’80 hanno visto una crescente cultura del brunch che continua a influenzare i menu anche oggi. Era l’epoca del consumo vistoso e dei buffet stravaganti.

I brunch moderni potrebbero aver guadagnato popolarità grazie alla loro presenza nella cultura pop, come le protagoniste di Sex and the City.

Dagli States ormai la cultura del brunch si è diffusa anche in tutta Europa e in Italia sempre più locali offrono una ricca carta di proposte.

Cosa si mangia in un brunch

I migliori piatti che troverai in un tipico menu del brunch del fine settimana in genere presentano diverse opzioni dolci e salate.

Alcuni degli elementi più comuni sono:

• Uova: uova alla Benedict, uova fritte, omelette e burritos per la colazione
• Pane: pancake, waffle, toast alla francese, hamburger e panini
• Dolci e croissant: ciambelle, panini alla cannella, pane alla banana, focaccine, muffin, torta di carote, torta al caffè e altri prodotti da forno
• Frutta: mele, meloni, frutti di bosco e agrumi vengono spesso serviti come contorni. Vengono serviti anche con toast alla francese, waffle, pancake e yogurt.
• Bevande: Bloody Mary, mimose, margarita, bellini, limonate e ovviamente litri di caffè.

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