Che cosa mangiano i vegani d’estate? Quello che mangiano sempre, solo aggiungendo un po’ di freschezza e di colore con tutta la frutta e la verdura di stagione a disposizione.

Vediamo insieme qualche ricetta vegetale sfiziosa e interessante da provare con la calura estiva, partendo dalla colazione, per arrivare poi al pranzo e alla cena.

Per chi invece preferisse essere servito e riverito, Ziga Bistrò è il posto perfetto: siamo in centro a Verona, aperti tutti i giorni dalla colazione fino a cena e abbiamo tantissime proposte vegetali (anche vegetariane e onnivore), ideali per concedersi una piccola pausa in città.

Crepes estive vegane: come prepararle

Perché non iniziare la prima colazione con qualcosa di diverso? Le crepes sono un’ottima opzione!

Ingredienti

• 125 ml bevanda vegetale
• 70 gr di farina di ceci
• 1 manciata di spinaci o bietole

Farcitura: yogurt vegetale a piacere, oppure burro di frutta a guscio e frutta di stagione a piacere.

Preparazione

• Metti tutti gli ingredienti in un frullatore e frulla fino ad ottenere un composto liscio e omogeneo.
• In una padella antiaderente di 22-24 cm di diametro versa metà impasto e inclina la padella per distribuirlo in modo uniforme. Metti sul fuoco e fai cuocere per 5 minuti per lato. Cuoci quindi la seconda crepe versando il restante impasto nella padella e procedendo allo stesso modo.
• Farcisci con ciò che ami di più.

Se la tua padella non è antiaderente al 100%, ungi leggermente la padella con dell’olio di cocco o ghee eliminando l’eccesso con della carta da cucina.

Puoi usare anche un frullatore ad immersione.

Se vuoi, puoi aggiungere un cucchiaio di sciroppo d’acero per dolcificarle leggermente.

Puoi farcirle anche in versione salata, ad esempio con avocado, rucola e pomodori secchi.

Pranzo fresco estivo: Frittata di Ceci e Zucchine, perfetta anche per la schiscetta

Ingredienti

• 70 gr di farina di ceci
• 150 ml di acqua naturale
• Sale integrale
• Olio EVO
• 200 gr di zucchine chiare
• 1 cipollotto

Preparazione

• Prepara la pastella versando in una ciotola la farina di ceci, l’acqua, l’olio EVO e il sale e mescolando con una frusta fino ad ottenere un’impasto senza grumi. Tieni da parte.
• Taglia a fettine il cipollotto e mettilo in un pentolino con olio EVO e un bel pizzico di sale, copri e fai cuocere a fuoco medio-basso per 5-6 minuti.
• Nel frattempo grattugia le zucchine e versale nella pastella. Aggiungi anche i cipollotti.
• Mescola per incorporare.
• Trasferisci il composto in un padellino antiaderente di circa 16 cm di diametro. Copri e fai cuocere per 8-10 minuti a fuoco medio-basso. Quando anche la superficie sarà addensata, girala, alza leggermente la fiamma e prosegui la cottura senza coperchio per altri 5 minuti.

Per aperitivo: mai preparato il baba ganoush?

Ingredienti

• 1 melanzana lunga 
• il succo di mezzo limone e la sua scorza
• 2 cucchiai di tahini chiaro
• 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
• 1/2 cucchiaino di sale integrale
• 2 cucchiaini di prezzemolo tritato
• 1 cucchiaino di menta tritata
• 1 spicchio d’aglio (facoltativo, ma consigliato)

Preparazione

• Per la cottura delle melanzane puoi procedere in due modi: su fiamma viva (metodo originale) o in forno.
• Se la cuoci sul fornello: Lava la melanzana, asciugala e mettila intera a diretto contatto della fiamma su un fornello. Sentirai odore di affumicatura: è assolutamente normale!
  Girala di tanto in tanto con una pinza da cucina o aiutandoti con delle presine e falla cuocere per 20-25 minuti o fino a quando sentirai che è morbida e vedrai che la buccia è completamente carbonizzata. Riponila in un sacchetto di carta o se non lo hai lasciala raffreddare su un piatto. Quando è tiepida, sbucciala con le mani, taglia a fettine e tritala grossolanamente o con un coltello o con la mezzaluna (non frullarla!).
• Se la cuoci in forno: Accendi il forno a 180 gradi e rivesti una teglia con carta da forno. Incidi la polpa della melanzana con dei tagli in diagonale nei due sensi formando delle X avendo cura di non tagliare la buccia. Ungi la polpa con un cucchiaino di olio evo e sala con un bel pizzico di sale. Inforna per circa 30-35 minuti. Lascia intiepidire.
• Preleva la polpa e tritala grossolanamente al coltello. Metti la polpa in una ciotola e aggiungi tutti gli altri ingredienti compresi menta e prezzemolo precedentemente tritati al coltello o con la mezzaluna e l’aglio ridotto in crema in un mortaio o tritato molto finemente. Regola di sale.

Perfetta spalmata su dei crackers, della piadina o servita insieme ad un pinzimonio per aperitivo!

Cena leggera con una freschissima bowl

Ingredienti

• 100 gr di insalata a piacere (rucola, indivia, valeriana, cavolo cappuccio, radicchio, ecc.)
• 100 gr di verdure a piacere (carote, ravanelli, sedano, cetrioli, ecc.)
• 100 gr di tempeh 
• 1 cucchiaio di olio EVO
• Sale integrale
• 2 cucchiai di tahini da mischiare insieme ad olio, sale e limone
• 1-2 cucchiai di granola salata o noci tostate

Preparazione

• Taglia a cubetti il tempeh.
• In una padella metti l’olio EVO e, quando è caldo, aggiungi il tempeh. Salalo e fallo cuocere a fuoco medio per 4 minuti per lato. Tieni da parte.
• In una bowl metti le insalate, le verdure tagliate a fettine o cubetti, il tempeh, condisci con il dressing e completa con la granola salata o le noci tostate.