Di cosa si parla quando si parla di cucina vegana

2 Maggio 2024

La cucina vegana, anche grazie alla diffusione social, è stato un trend culinario in rapida crescita: si prevede che le sue vendite aumenteranno fino a superare i 30 miliardi di dollari entro il 2026.

Questi numeri non sono solo il risultato dell’aumento di vegani e vegetariani.

Secondo The NPD Group, circa il 90% dei consumatori di alimenti vegani sono onnivori.

Questa tendenza è fortemente supportata dalle tendenze commerciali nel mondo della ristorazione, dove sempre più chef e proprietari di ristoranti in tutto il mondo scelgono non solo di espandersi verso il veganismo con menu diversificati, ma anche di fare il salto audace per rinunciare completamente alle proteine ​​tradizionali e guardare al futuro.

Si dice persona vegana chi sceglie di mangiare solo alimenti e prodotti di origine vegetale senza assumere prodotti animali e loro derivati.
Se un vegetariano mangia formaggi e uova ad esempio, un vegano evita.

Un menu vegano: quali sono i vantaggi per i ristoranti

Il ristorante Hiltl a Zurigo, in Svizzera, è stato creato nel 1898 ed è il ristorante vegetariano più antico del mondo.

Dopo oltre 100 anni, con tutti i benefici sanitari e finanziari e degli alimenti a base vegetale, non dovrebbe stupirci che costituiscano almeno il 20% dei ristoranti.

Tuttavia, anche con circa 100 milioni di vegani nel mondo (i vegetariani sarebbero addirittura 800 milioni), la crescita è stata piuttosto lenta.

In Italia, secondo un’indagine Eurispes di fine 2023, i vegani oggi sono il 2,4% (nel 2014, anno della prima rilevazione, erano lo 0,6%) mentre in Italia sono il 4,2% del campione.

Adattandosi ai cibi vegetali, i ristoranti possono godere di diversi vantaggi.

Perché sempre più persone scelgono una dieta vegana?

Rispetto alle generazioni precedenti, secondo i sondaggi un numero sempre maggiore di Gen Z e Millennial ha rinunciato alla carne: questo passaggio ai cibi vegani si trasformerà in una vera e propria rivoluzione.

Alcuni di essi includono benefici per la salute, se seguita correttamente infatti una dieta vegana può essere altamente nutriente e ridurre vari rischi associati ai grassi animali nocivi.

Benefici per la salute della cucina vegana

Alcuni dei benefici per la salute della cucina vegana includono:

  • Migliore salute del cuore: secondo uno studio del 2019, un basso apporto di alimenti di origine animale e un maggiore apporto di alimenti di origine vegetale riducono il rischio di malattie cardiache e di morte negli adulti.
    Gli alimenti di origine animale contengono grassi saturi che aumentano il colesterolo. Questi grassi, secondo l’American Health Association, aumentano il rischio di ictus e malattie cardiache.
    Poiché gli alimenti a base vegetale hanno meno calorie degli alimenti di origine animale, sono ottimi per perdere e mantenere il peso entro un intervallo di sicurezza ed evitare malattie cardiache.
  • Rischio di cancro più basso: secondo l’OMS, un terzo di tutti i tumori sono causati da fattori prevenibili. Uno di questi è la tua dieta.
    Gli alimenti vegetali hanno un contenuto molto più elevato di vitamine, fibre e sostanze fitochimiche rispetto agli alimenti animali. I fitochimici sono composti presenti nelle piante che prevengono il cancro. Secondo uno studio del 2017, aderire a una dieta vegana può ridurre il rischio di cancro fino al 15%.
    Secondo l’Agenzia internazionale per la ricerca sul cancro, la carne rossa e quella lavorata sono cancerogene.
  • Perdita di peso: le diete vegane sono più efficaci nella perdita di peso rispetto alle diete onnivore e vegetariane. Gli alimenti di origine animale hanno calorie più elevate rispetto agli alimenti di origine vegetale, il che li rende meno efficaci nel perdere peso. Tuttavia, per perdere peso in modo progressivo con una dieta a base vegetale, questa non dovrebbe contenere molti alimenti trasformati o ricchi di grassi.
  • Riduzione del rischio di diabete di tipo 2: secondo uno studio del 2019, gli alimenti vegani riducono il rischio di diabete di tipo 2 abbassando lo zucchero nel sangue. Inoltre, i diabetici che passano a una dieta vegana riducono il rischio di scarsa funzionalità renale e alleviano i sintomi della polineuropatia.

Benefici per l’ambiente della cucina vegana

Un altro motivo per il quale moltissimi decidono di convertirsi alla dieta vegana è che è più sostenibile e migliore per l’ambiente.
Le principali ragioni sono:

  • Ragioni etiche: gli animali possono provare dolore fisico e – alcuni potrebbero sostenere – psicologico. Allevarli, ingabbiarli e macellarli per il cibo e altri prodotti causa loro sofferenza. Il pensiero alla base è che non abbia molto senso che alcune persone amino così tanto gli animali da tenerli come animali domestici ma siano indifferenti agli altri al punto da ucciderli e mangiarli. Se le persone in tutto il mondo venissero uccise allo stesso ritmo degli animali, dureremmo solo un mese circa.
  • Riduzione delle emissioni di gas serra.
    Secondo la FAO, il bestiame d’allevamento rappresenta il 14,5% di tutte le emissioni causate dall’uomo. Per metterlo in prospettiva, è più di quello emesso da tutte le automobili, i treni, le navi e gli aerei del mondo!
    Un rapporto dell’UNEP afferma che gli alimenti vegetali richiedono meno risorse e causano meno emissioni rispetto agli alimenti di origine animale. Secondo un rapporto del 2016, se diventassimo tutti vegani e mettessimo fine a queste emissioni, le emissioni legate al cibo diminuirebbero del 70% entro il 2050.
  • Riduzione del consumo energetico.
    Gli alimenti di origine animale richiedono molta energia durante il lungo processo di produzione per essere pronti per il consumo umano.
    500 g di carne di manzo richiede 31,5 kilowattora di energia. D’altra parte, le fonti energetiche di origine vegetale non richiedono molta lavorazione, quindi non consumano troppa energia. Abbandonando i cibi di origine animale, possiamo risparmiare l’energia tanto necessaria.
    Secondo la FAO il 70% dell’acqua utilizzata nel mondo è destinata all’agricoltura. Il 41% dell’acqua utilizzata in agricoltura è destinata alla coltivazione di mangimi per il bestiame per l’industria della carne.
    Evitando i cibi di origine animale, possiamo risparmiare acqua e preservarne le riserve per altre generazioni.
  • Origine locale
    Gli alimenti animali devono essere spostati dall’allevamento al macello e dal macello all’azienda di trasformazione o al vostro piatto. Ciò si traduce in costi di trasporto elevati e aumenta l’impronta di carbonio causata dalle emissioni delle automobili.
    Gli alimenti a base vegetale vengono per lo più acquistati localmente per aumentarne la durata di conservazione. Se lo desideri e hai lo spazio, puoi anche coltivarlo da solo, risparmiando sui costi di trasporto e riducendo il riscaldamento globale.

Quindi, ricapitolando tra le ragioni ammirevoli per mangiare vegano, salvare il pianeta e migliorare il benessere degli animali sono le più comuni.
Tuttavia, c’è un vantaggio di cui la maggior parte delle persone che non ha mai provato a passare a una dieta vegana non ha idea: risparmiare tempo e denaro.
Ciò può sembrare lontano dalla verità perché è risaputo che i sostituti dei latticini e le carni a base vegetale hanno un prezzo elevato. Tuttavia, queste costose alternative rappresentano solo il 3,7% della dieta annuale a base vegetale.
Inoltre, l’aumento del costo degli alimenti di origine animale, dovuto alla diminuzione dell’offerta, rende il costo complessivo delle diete vegane e vegetariane inferiore a quello delle diete animali. Infatti, i vegani risparmiano 23 dollari a settimana rispetto ai non vegani.

Uno studio condotto dall’organizzazione britannica Veganuary ha scoperto che i vegani spendono meno per la spesa e un terzo del tempo impiegato dai non vegani per preparare il cibo.

Lo studio ha anche scoperto che il pasto principale di un non vegano costa circa 1,77 sterline, mentre un pasto a base vegetale costa 1,06 sterline a persona.
Si tratta di un risparmio complessivo del 71% a persona, per pasto!
Si è inoltre discusso di come, in media, la preparazione di un pranzo non vegano richieda 18,9 minuti, mentre un pranzo vegano richiede circa 12 minuti, il 37% più veloce.

Inoltre, in media, la cena dura 37,5 minuti per i non vegani e 25,4 minuti per i vegani, il 32% più velocemente.

Nel nostro locale in centro a Verona proponiamo una cucina onnivora ma potrai scegliere e provare tantissimi piatti e opzioni vegetali, buonissime!